重拾2006第83章 小年下

过了一小会儿上菜的服务员又回来了。

“那个刚才那几位顾客坚持要上剩下那几道菜！” 不知死活呀！ 周岩回头朝秦方远笑了笑：“秦叔叔麻烦您给核一下菜价！” “好咧！”秦方远笑着点了点头朝服务员吩咐道“第一道一千第二道两千以此类推……” 秦方远忙着敲诈的时候周岩已经将焯了水的五花肉取出来清理了一下残余的猪毛之后重新下锅。

宝塔肉准备上之后周岩回过头开始做三不沾。

三不沾原名桂花蛋原材料很简单鸡蛋、淀粉、糖和水可做出来之后要求不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿才被命名为三不沾。

原材料的准备倒是没什么可说的做三不沾的关键在于食材下锅之后需要不停地翻搅。

厨房里原本还一脸不屑的大厨们看到周岩只是在一分多钟里就搅了上百下脸色全都变了：这玩意儿不仅考验掂勺功夫还考验厨师对火候的把握。

周岩花了五分多钟做好了三不沾出锅一趟盘子回头处理油爆双脆的原料鸡胗和猪肚。

油爆双脆纯粹就是火候菜因为鸡胗和猪肚下锅之后很容易就老了下锅之后厨师就需要争分夺秒。

对于五感加强过的周岩来说油爆双脆也就那么回事了。

等油爆双脆出锅了另外一边灶头上煮着的五花肉也差不多了。

接下来就是调糖色汁儿上色盖上盖子继续煮。

趁着五花肉上色的功夫周岩又处理了一下宝塔肉的底菜梅干菜切好备用。

最后一道菜是文思豆腐所有的食材都要切丝尤其是豆腐…… “哒哒哒……” 周岩切豆腐的时候后厨的切墩师傅们不约而同地放下了手里的工作目瞪口呆地看周岩在那里切“手指”。

都是玩刀的大家自然都清楚对面的小伙子刀工已经到了一定的境界才能快到那种程度。

豆腐切完焯水去豆腥后放在一边备用再将剩下的香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉切成丝之后文思豆腐已经完成了百分之九十了。

经过二十多分钟的焖煮另外一边的五花肉已经变成了红烧肉的颜色。

取出来沿着边切成连续的薄片重新卷起来堆在已经煮好的梅干菜上就变成了宝塔形状。

宝塔肉完活儿。

重新起锅烧水兑高汤下入已经切好的豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉丝稍微一搅文思豆腐也齐活儿了。

完事儿之后周岩将围裙和厨师帽取下来还给了春风满面的秦方远：“秦叔叔完活儿了我先回去了！” “那个……”秦方远纠结了一下还是点了点头“那你先回去吧！” 送走了周岩之后秦方远回过头看着自己的一群老搭档们脸上的笑容逐渐地消失了。

“现在你们知道什么叫人外有人天外有天了吧！我经常跟你们说曲不离口技不离手……” 一群厨师被秦方远训得哑口无言连头都不敢抬。

而周岩回到大厅里发现桌子上的菜已经被清空了舅舅一家正悠闲地坐在座位上喝茶等自己。

“回来了？”小舅脸上的笑容倒是依旧灿烂可灿烂中有几分尴尬就很难说清楚了。

“嗯”周岩点了点头“要是没其他事儿的话咱们走吧！” 出了饭店之后小表妹的八卦之魂开始燃烧：“表哥你这些手艺都是从哪学的？” “高中的时候……” 周岩只得编出了一个外挂老爷爷给自己撑腰。

这年头外挂老爷爷还是个稀罕玩意儿在加上周岩编得有模有样的小舅一家三口竟然毫不怀疑。

而且小表妹还兴致盎然地问那四道菜的做法尤其是“三不沾”。

“哥要不明天你再做一遍？” 周岩看了看同样有点意动的小舅苦苦地笑了笑：“做三不沾可有点费锅！” “不要紧！” 父女俩的回答异口同声…… 小年一般都成为祭灶或者辞灶是传说中送灶王爷上天的日子。

在农村一般都会烧纸而城里没有土灶意思一下就行了。

当然小年之后一年最后的忙碌就开始了忙年过年关。

年二十四周岩跟着小舅一家早早地起了床到饭店里开了门调馅、和面包包子就跟平时一样。

只是卖早餐的时候除了点意外有不少老顾客都问小舅能不能帮着蒸几锅馒头或者发糕。

小舅抹不开面子就答应了。

早饭刚过很多顾客里送来了自家磨好的面粉。

看着堆放在桌子上的面粉小妗子的脑袋都大了：“老李你怎么什么事儿都应着？” “都是老顾客！” 小舅那副理所应当的架势让小妗子看得嘴角直抽抽：“这下可就有得忙了。

” 趁着早饭结束之际一家人开始做馒头先发面。

为了防止每家每户弄混了小舅还跑到超市里买了十几个给小孩洗澡用的盆子。

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